Tous nos produits sont fabriqués de façon artisanale, dans nos locaux, sans colorants, ni conservateurs.
La viande fraîche
La viande de porc est découpée à la ferme.Vous trouverez ainsi tous les morceaux à la découpe.
Ces derniers sont vendus sous vide : rôti, côte, filet mignon, échine, lomo, ventrêche, saucisse, boudin...
La mise sous vide a plusieurs avantages :
- l'hygiène (exclut les contaminations externes),
- la saveur (préserve tous les arômes de la viande),
- la tendreté (l’absence d’air dans le sachet accentue le "phénomène naturel de maturation" améliorant ainsi la tendreté de votre viande),
- le stockage (vous pouvez mettre votre viande sous vide directement au congélateur).
La charcuterie sèche
Nous transformons une partie de la production en charcuterie sèche.
C'est en hiver que la fabrication commence. Un bon hachage, un assaisonnement simple pour laisser le goût de la viande s'exprimer et un séchage, affinage à l'ancienne de plusieurs semaines.
Nous faisons de la saucisse sèche, du saucisson, de la coppa sèche, chorizo, du filet mignon sec ...(ADU supprimer les ... en listant tous les produits avec photo)
Dégustés avec le fromages à raclette de chèvre
, ces produits sont un vrai régal !
Les pâtés
Nous élaborons toutes sortes de pâtés en terrine :
- Le pâté de campagne.
- La rillette.
- Le pâté de foie de porc.
- Le grillon. (ADU définir ce que c'est)
La viande cuite
Vous trouverez du jambon cuit et du jarret confit.